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六步法轻松辩鱼粉,助您采购 “666”!


Q:鱼粉中掺有高蛋白物质的简易检验方法?

A:您好,针对您的问题回答如下,希望能够帮到您。

① 望:看粗细度。优质鱼粉较细,手捏松软,放下后手上无杂质;而劣质鱼粉较粗,油性小或无油性;

② 闻:闻气味。优质鱼粉气味纯正,无异味,而变质鱼粉常有怪味、臭味发生;

③ 尝:尝咸淡。含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准,优质鱼粉含盐量均低,口尝几乎感觉不到咸味,反之则说明鱼粉质量低劣;

盐

④ 洗:即水洗识别。有些鱼粉中掺有动植物蛋白和沙子,可用水洗法鉴定。选一只透明度高的玻璃杯放入鱼粉40g左右,再加入大半杯水,用一根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌,停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看,如杯底上有沙子,证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次,鱼粉几乎全被淘出时,用吸管吸出杯底上的沉积物,放在平面玻璃上细心观察,如果内有微小的酱红色小片,证明掺有植物蛋白,如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物,证明掺有动物蛋白。

⑤ 烧:即灼烧检验。有些鱼粉中会掺入无机氮—尿素,用这种掺氮鱼粉冒充高级鱼粉。尿素中的氮属氨态氮,约占46%,可用灼烧法鉴别。取鱼粉20g,放在一块干净的铁片上,再用电炉或煤炉加热,至铁片温度约达70℃时,如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味,即可确定为掺氮鱼粉;

⑥ 检。检验鱼粉中是否掺有羽毛粉时,可分别取两份样品各2g放在2个500mL 三角瓶中,一份加入1.25%硫酸溶液100mL,另一份加入5%氢氧化钠溶液100mL, 然后放在电炉上煮沸30分钟,静置冷却后去除上清液,将残渣放在显微镜下观察。如果用硫酸处理过的残渣含有一种特殊形状物质,而用氢氧化钠处理的残渣没有这种特殊形状物质,则可确定鱼粉中掺入了羽毛粉。

鱼粉

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